사과와 고기가 갈색이 되는 원리는 다르답니다

사과를 잘라 두었을 때 갈색으로 변하는 것은

주로 효소와 산소의 반응 때문이라고 합니다

반면 고기나 빵을 높은 온도로 구울 때 갈색과 고소한 향이 생기는 것은

주로 마이야르 반응 때문인거구요

같은 갈색이라도 그 안에서 일어나는 화학반응은 전혀 다르네요