오이를 먹다가 유독 끝부분에서 쓴맛을 느낄 때가 있습니다. 오이의 쓴맛에는 ‘쿠쿠르비타신’이라는 성분이 관여합니다. 이 성분은 줄기에 붙어 있던 끝부분과 껍질 바로 아래에 집중되는 경향이 있습니다. 오이의 품종이나 자라는 조건에 따라서도 쓴맛 정도가 달라질 수 있습니다. 그래서 같은 날 산 오이라도 맛이 꼭 같지는 않습니다. 평소 무심코 잘라내던 꼭지 쪽에 맛의 차이를 만드는 이유가 있었던 겁니다.

쓴 부분은 독성이 있으니 (죽는건 아닙니다만) 꼭 떼내고 드시는게 좋습니다