요거트 뚜껑을 열었을 때 위에 맑거나 연노란 액체가 고여 있으면 괜히 찜찜합니다. 이 액체는 대개 요거트에서 분리된 유청입니다. 요거트의 단백질 구조가 붙잡고 있던 수분 일부가 빠져나오면서 생기는 현상입니다. 유청이 조금 분리되는 것 자체는 자연스러운 일입니다. 그릭요거트처럼 되직한 제품을 만들 때는 이 액체를 일부러 걸러내기도 합니다. 같은 유청이라도 일반 요거트에서는 위에 고이고, 농축 요거트에서는 제거하는 대상이 되는 셈입니다.

저는 유청분리기에 요플래 2L를 넣어 그릭 요거트를 제조해서 먹는중이에요. 그때 보면 저 유청이 다 아래로 분리되어 떨어지거든요. 이렇게 해서 먹으면 더 알차게 건강을 챙길 수 있답니다.